In commercio possiamo trovare una miriade di yogurt, ma come possiamo scegliere uno yogurt e quali caratteristiche nutrizionali deve avere? Lo yogurt è un derivato del latte, il quale, grazie
Il miglio o Panicum miliaceum, è un cereale molto antico appartenente alla famiglia delle Graminacee. Si tratta di un cereale dalle ottime proprietà nutrizionali, vediamo perché: NON contiene GLUTINE. E’
La malattia celiaca, o celiachia, è un’intolleranza permanente al glutine, in particolare alla sua frazione proteica, la gliadina. La gliadina si lega alla transglutaminasi tissutale. Tale complesso a sua volta si
Nell’arco di una vita una persona introduce notevoli quantità di alimenti. Sono migliaia le molecole estranee (non self) che il sistema immunitario, particolarmente rappresentato nell’apparato digerente, deve processare. La funzione
Le intolleranze alimentari, al contrario delle allergie, non sono di tipo immunologico e sono causate principalmente da difetti enzimatici. L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO è causata da un difetto enzimatico a carico
Il colesterolo è senza dubbio il lipide più conosciuto, a causa della stretta correlazione fra i livelli elevati di questo composto nel sangue e l’incidenza di malattie a carico del
I lipidi o grassi ( dal greco lipòs = grasso) sono composti ternari, insolubili in acqua, costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Le funzioni biologiche dei lipidi, come le loro
La glicemia è la concentrazione di glucosio nel sangue. Ma come si fa a valutare se un paziente ha un metabolismo del glucosio normale? Il test orale di tolleranza al
Il termine “proteina” fu creato dal chimico olandese Mulder nel 1838 per mettere in risalto il ruolo primario negli organismi viventi. Le proteine sono costituite da UNITÀ ELEMENTARI DI AMMINOACIDI,
I carboidrati sono dei composti chimici organici formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. Possono essere distinti in semplici e complessi, in base al loro grado di polimerizzazione. I
