In commercio possiamo trovare una miriade di yogurt, ma come possiamo scegliere uno yogurt e quali caratteristiche nutrizionali deve avere?

Lo yogurt è un derivato del latte, il quale, grazie all’inoculazione di FERMENTI LATTICI VIVI (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il LATTOSIO è trasformato in ACIDO LATTICO. Le caratteristiche e le proprietà dello yogurt sono legate alla presenza, fino all’atto del consumo, dei suddetti microrganismi. Questi batteri lattici termofili devono essere vivi e vitali in quantità totale non minore di 10 milioni per grammo di prodotto, fino alla scadenza indicata sulla confezione. Per garantire la sopravvivenza dei batteri lattici per tutto il tempo di commercializzazione è necessario conservare lo yogurt alla temperatura di 4 °C. Possiamo trovare yogurt interi, parzialmente scremati o scremati.

La qualità dei latti fermentati e dello yogurt deriva sia dai principi nutritivi del latte di partenza sia dai metaboliti che si originano durante la fermentazione.

Pur non potendo avere la denominazione di yogurt, ritroviamo in commercio anche dei preparati di LATTE DI SOIA, di derivazione totalmente vegetale. Tali preparati vegetali a base di soia contengono gli stessi fermenti batterici utilizzati per la preparazione dello yogurt classico, ma le caratteristiche nutrizionali sono diverse:

• non contiene lattosio
• non contiene proteine e grassi animali
• non contiene colesterolo

In questi ultimi anni, grazie alla ricerca scientifica che ha riaffermato l’importanza della flora batterica gastrointestinale sul benessere dell’organismo, si sono diffusi nuovi prodotti a base di latte fermentato contenenti microrganismi probiotici ( Lactobacillus e Bifidobacterium).

I probiotici sono tradizionalmente definiti come “supplementi alimentari costituiti da microrganismi vivi che agiscono favorevolmente sull’ospite, migliorando il suo equilibrio microbico intestinale” (Fuller, 1989). Una più recente definizione (Ministero della Salute, Linee Guida Probiotici e Prebiotici, 2005) riporta invece: “probiotici sono microrganismi vivi o vitali che conferiscono benefici alla salute dell’ospite quando consumati in adeguate quantità”. 

Analizziamo le caratteristiche nutrizionali di alcuni yogurt che ho personalmente selezionato:

Ad eccezione del preparato di soia, tutti contengono:

• zuccheri aggiunti (fino a tre cucchiaini e mezzo per vasetto), fa eccezione lo yogurt bianco.
• aromi
• sciroppo di glucosio-fruttosio nello yogurt intero Vipiteno

La soluzione migliore è acquistare yogurt bianchi o preparati alla soia senza zuccheri aggiunti.

Possiamo eventualmente addizionare della frutta fresca, evitando in questo modo aromi, coloranti e sciroppi.

Per maggiori info contattare la Dott.ssa Alessandra Melargo