Ieri pomeriggio abbiamo preparato la nutella in diretta e infatti colgo l’occasione per ringraziare chi mi segue con entusiasmo nelle varie attività, che con grande impegno preparo per voi, aiutandovi a capire quanto sia semplice avere degli alimenti genuini e a basso costo.
Ma vediamo quali proprietà hanno le nocciole!
La pianta che produce le nocciole è detta “nocciolo”.
Si tratta di un albero appartenente alla famiglia delle Coryloideae, Genere Corylus, Specie avellana.
Il nocciolo è un albero che raggiunge i 5-7m di altezza, con foglie a forma di cuore e profilo dentellato.
In termini nutrizionali le nocciole presentano un 77% di grassi, un 16% di proteine e un 7% di carboidrati.
Come potete notare, la quantità dei grassi è prevalente.
Si tratta di grassi buoni, in particolare omega 9 o “acido oleico”, acido grasso presente anche nell’olio di oliva e, utile nel ridurre la quantità di colesterolo cattivo LDL, a favore del colesterolo buono HDL.
Le nocciole sono particolarmente ricche in fibre, su 100 g abbiamo 8,1 g di fibre, importantissime nel prevenire la stipsi, ma anche per ridurre il rischio di tumore al colon, alimentare la flora batterica intestinale simbiotica e modulare l’assorbimento dei nutrienti. Le fibre sono anche utili nel conferire una sazietà a lungo termine. Attenzione a chi soffre di osteoporosi, in quanto le fibre riducono l’assorbimento del calcio.
Dopo le mandorle sono il frutto più ricco di vitamina E, un potente antiossidante, in grado di contrastare i radicali liberi e proteggerci dall’ossidazione cellulare.
100 grammi di nocciole contengono circa l’86% della vitamina E di cui il nostro organismo necessita in un giorno.
Questi frutti sono una fonte eccellente di vitamine, in particolare FOLATI (vitamina B9), fondamentali per la salute della donna in ogni età, ma soprattutto durante la gravidanza e l’allattamento.
E’ notevole la presenza di sali minerali (manganese, potassio, magnesio fosforo e calcio).
Infine, le nocciole sono altamente caloriche e apportano circa 655 calorie ogni 100 grammi.
Evitiamo di consumarle dopo i pasti, ma gustiamole in piccole quantità durante i nostri spuntini.
Vi riporto qui di seguito la mia ricetta e il relativo procedimento.
INGREDIENTI
300 g di nocciole tostate e sbucciate
80 g di zucchero di canna integrale fine
40 g di cacao amaro
90 g di cioccolato extrafondente
Mettiamo nel mixer le nocciole e frulliamo alla massima velocità. Quando i grassi inizieranno a disgregarsi e il tritato inizierà a diventare umido, aggiungiamo lo zucchero, il cacao e il cioccolato extrafondente sciolto a bagno maria per 60 secondi nel fornetto a microonde.
Continuiamo a frullare finché il composto sarà vellutato e liscio. Riempiamo poi i vasetti sterilizzati. Ne serviranno tre piccoli.
Non essendoci il latte, la nostra nutella si conserverà per più giorni. Il vasetto che pensiamo di utilizzare in seguito lo sterilizziamo in acqua bollente per creare il sottovuoto.
Verrà fuori una crema deliziosa e gustosa.
Dott.ssa Alessandra Melargo
Biologa Nutrizionista
Tel. 3312795292
