La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, originaria dell’America centro-meridionale. La quinoa è uno pseudo-cereale ed è totalmente priva di glutine.
La quinoa è composta per il 60% circa da carboidrati complessi e a basso indice glicemico. Le proteine presenti nella quinoa (circa il 14%) sono di elevato valore biologico in quanto contengono diversi aminoacidi essenziali, vale a dire aminoacidi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che, quindi, devono essere assunti attraverso l’alimentazione. I grassi (circa il 6%) sono per lo più composti da acidi grassi polinsaturi (acido linoleico soprattutto), importanti fattori protettivi verso le malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi.
Un’alta percentuale è data dalle fibre alimentari, che migliorano il funzionamento ed il transito intestinale, favoriscono la riduzione dell’acidità gastrica ed i disturbi ad essa correlati (ulcera e gastrite). Inoltre, la fibra è un’ottima alleata nella lotta al diabete di tipo II poiché aiuta l’indice glicemico a mantenersi basso.
A completare il tutto, una buona dose di minerali: potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, zinco e tre importanti vitamine: la vitamina C, la vitamina B2 e la vitamina E. Quest’ultima è di certo la più abbondante e conferisce alla quinoa proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie.
INGREDIENTI
-150 G di Quinoa
-Zucchine piccole 2
-Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
-Uova 1
-Scorza di limone da grattugiare 1
-Zenzero fresco da grattugiare q.b.
-Sale fino q.b.
-Pepe nero q.b.
Per preparare i bocconcini di quinoa, iniziate sciacquando LA QUINOA sotto l’acqua fredda fino a che l’acqua non risulterà limpida, rimuovendo così le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, che le conferiscono un sapore amaro. Lessate, quindi, la quinoa in una padella antiaderente con acqua salata per i minuti indicati sulla confezione (circa 15-20 minuti), fino a che i chicchi non avranno assorbito gran parte dell’acqua di cottura ammorbidendosi e ingrossandosi.
Procedete scolando la quinoa e passandola sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. A questo punto lavate con cura le zucchine e sbucciate lo zenzero fresco.
Grattugiate le zucchine e ponetele in un largo recipiente, aggiungete la scorza di limone grattugiata e lo zenzero fresco grattugiato.
Unite la quinoa lessata alle zucchine grattugiate, lo zenzero e la scorza di limone, aggiungete anche il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Procedete disponendo i pirottini mignon di carta (dal diametro di circa 4-5 cm e alti circa 3 cm) su una teglia da forno e riempiteli con il composto; potete usare anche uno stampo antiaderente per mini muffin. Tenete presente che ogni pirottino in foto ne contiene all’incirca 20 g. Compattate il composto all’interno dei pirottini aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da definire meglio la forma dei bocconcini. Non vi resta che infornarli in forno già caldo modalità statica a 180° per 25 minuti (se usate un forno ventilato cuoceteli a 160° per 20 minuti), fino a quando la superficie non raggiungerà una piacevole doratura.
A questo punto i bocconcini di quinoa sono pronti per essere impiattati e serviti tiepidi!
Conservazione
I bocconcini di quinoa si possono conservare in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola.
Dott.ssa Alessandra Melargo
