TORTA DI CAROTE, MELE E UVETTA SENZA GLUTINE
INGREDIENTI
-250 g di zucchero
-5 uova
-350 g di farina di riso
-30 g di farina di grano saraceno
-70 g di amido di mais
-1 bustina di lievito per dolci
-500 g di carote tritate
-2 mele tagliate a pezzetti
-limone grattugiato
-uvetta a piacere
PREPARAZIONE DELLA TORTA SENZA GLUTINE
Lavorare lo zucchero con le uova e aggiungere il resto degli ingredienti. Per ultimi carote, mele e uvetta.
La celiachia può insorgere qualunque età della vita, dall’infanzia alla senescenza, e può manifestarsi in forma classica, in forma subclinica o addirittura in forma silente.
La forma CLASSICA, prevalente nei bambini, si manifesta già dopo pochi mesi dall’assunzione del glutine ed è caratterizzata da:
-Diarrea cronica con perdita di minerali, vitamine e proteine.
-Arresto della crescita e/0 calo ponderale con ipotonia e ipotrofia dei muscoli.
-Addome globoso
-Anemia (non risponde al trattamento con ferro per via orale).
A questi sintomi si associano spesso anche dolore addominale, vomito, perdita dell’appetito e alterazioni dell’umore.
La forma subclinica si manifesta tardivamente in età adulta, senza una chiara sintomatologia. Anche in questa forma la mucosa intestinale è alterata. Tra i sintomi della forma atipica compaiono:
Stipsi
Meteorismo
Dolori addominali
Stanchezza cronica
Che esami si fanno per diagnosticare la celiachia?
Si fanno degli esami del sangue per la ricerca di:
ANTICORPI ANTIGLIADINA (AGA)
ANTICORPI ANTIENDOMISO (EMA)
ANTICORPI ANTITRANSGLUTAMINASI (anti-tTG) dosati con metodica ELISA
LA TIPIZZAZIONE GENETICA HLA, alla ricerca degli antigeni DQ2 E DQ8, ha valore per il suo potere predittivo negativo. La mancanza degli antigeni rende molto improbabile la diagnosi di celiachia. Il 95% dei celiaci presenta il genotipo DQ2, il 5% il DQ8.
In seguito, se i primi esami sono positivi, si procede alla BIOPSIA INTESTINALE, che in presenza di celiachia dovrebbe evidenziare un’atrofia dei villi intestinali.
Qual è il trattamento dietetico per la celiachia?
L’unico trattamento è una dieta senza glutine, da seguire per tutta la vita. L’assunzione di glutine anche in piccole quantità (1g/die), anche in assenza di sintomatologia, provoca gravi lesioni alla mucosa intestinale.
Cereali proibiti: FRUMENTO, SEGALE, ORZO , FARRO, KAMUT, TRITICALE E SPELTA.
SONO CONCESSI: RISO, MAIS, SOIA, TAPIOCA, MIGLIO, GRANO SARACENO, CASTAGNE, CECI, LEGUMI, PATATE, SESAMO, SORGO.
